Zafferano: Scienza, tecnologia e salute

Titolo originale:

Saffron: Science, Technology and Health

Contenuto del libro:

Saffron: Science, Technology and Health riassume gli aspetti scientifici, tecnici e sanitari di questa coltura. Lo zafferano possiede caratteristiche agronomiche, ecologiche, sociali e fisiologiche uniche.

Inoltre, nello zafferano sono presenti diversi componenti chimici, tra cui carboidrati, minerali, vitamine, pigmenti colorati, agenti aromatici e aromatizzanti. Lo zafferano ha una lunga storia di utilizzo nella medicina tradizionale e, negli ultimi anni, l'applicazione dello zafferano nell'industria medica come agente curativo del cancro e antidepressivo ha portato maggiore attenzione.

È in crescita anche l'uso dello zafferano nell'industria alimentare convenzionale, che comprende dessert, creme, burro, bevande, polveri, impasti per torte e zuppe allo zafferano. Destinato a scienziati della nutrizione e a scienziati e tecnologi che lavorano nei settori dell'alimentazione, dell'agricoltura, dello sviluppo di nuovi prodotti e della farmacologia.