Wellcome Mead: 105 ricette di idromele tratte dai libri di ricette inglesi del XVII e XVIII secolo della Wellcome Library

Recensioni dei lettori

Il libro è considerato una risorsa eccellente per chi è interessato alla produzione di idromele, in particolare per quanto riguarda le ricette e le tecniche storiche. I lettori apprezzano le ricette dettagliate, il contesto storico informativo e gli adattamenti moderni che rendono il libro accessibile anche ai principianti.

Ricette dettagliate e utili, ampio contesto storico, conversioni moderne per le misure, spiegazioni chiare delle procedure, varietà di ricette, prezioso riferimento su ingredienti e tecniche, adatto ai principianti.

Alcuni lettori potrebbero trovarlo carente se cercano solo ricette semplici senza il contesto storico.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Contenuto del libro:

"Se il vostro recipiente deve essere di dieci galloni, metteteci dentro circa cinque razze di zenzero e le parti esterne accoppiate in modo da avere due noci e un grosso valore di cannella, un po' di macis e qualche chiodo di garofano... e dovete farlo a Natale e non deve essere bevuto durante la Quaresima".

Wellcome Mead presenta 105 ricette storiche di idromele e le loro varianti (29 ricette aggiuntive). Ogni ricetta è stata tratta dai libri di ricette domestiche inglesi del XVII e dell'inizio del XVIII secolo conservati dalla Wellcome Library di Londra. Sebbene le ricette siano tratte da un periodo e da una geografia ben precisi, esse mostrano l'ampiezza e la complessità delle ricette storiche di idromele.

Dopo una breve discussione sui documenti di partenza, Wellcome Mead si concentra sulla comprensione delle ricette originali nel contesto del loro mondo storico e sullo sviluppo di interpretazioni moderne utilizzabili. L'attrezzatura e i metodi utilizzati per produrre le ricette originali sono dettagliati e discussi, così come ciascuno degli oltre 100 ingredienti diversi. I cambiamenti nelle ricette dell'idromele nel corso del tempo sono affrontati con riferimento ai fattori storici che li hanno determinati.

Gli stili di idromele rappresentati includono idromele semplice, metheglins (spezie, erbe e fiori), idromele fruttate (melomel), idromele agli agrumi e braggot. Vengono presentate diverse opzioni per anticipare le ricette all'uso moderno e vengono fornite interpretazioni specifiche per ciascuna delle ricette storiche. Le interpretazioni delle ricette sono adatte sia a chi è interessato a usare la storia come ispirazione per sforzi più moderni, sia a chi si concentra sulla ricostruzione storica. Il libro è destinato ai maker che hanno familiarità con la produzione di idromele di base.

PARTE I: Produzione storica di idromele.

Introduzione.

Le ricette nel contesto.

Ricette antiche nella produzione moderna di idromele.

Ingredienti.

Ricette selezionate.

PARTE II: Le ricette.

Idromele semplici.

Idromele con zuccheri aggiunti.

Idromi di Cirtus.

Idromi di fiori.

Idromi focalizzati sulle spezie.

Insalate non focalizzate sulle spezie (erbe).

Aromi multipli.

Idromi complessi.

Braggot.

Idromi vari.