Vivere alla grande con la carne di maiale: Oltre 100 ricette e tecniche per cucinare il maiale alla perfezione

Recensioni dei lettori

Le recensioni del libro sottolineano che presenta ottime ricette incentrate sulla carne di maiale, anche se alcuni utenti sono rimasti delusi dal fatto che non si tratta di un libro di cucina sulla selvaggina come si aspettavano inizialmente. Il libro è ben organizzato e fornisce informazioni utili sui tagli di maiale e sugli stili di cottura, ma alcuni utenti hanno ritenuto che le ricette non soddisfino le loro aspettative.

Ottime ricette, ben organizzate, eccellenti risorse per i tagli di maiale e i metodi di cottura, adatte sia ai cuochi di base che a quelli esperti.

Non è un libro di cucina sulla selvaggina, alcuni utenti hanno trovato le ricette insoddisfacenti e non sono adatte come libro di riferimento per la carne di maiale o il barbecue.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Living High Off the Hog: Over 100 Recipes and Techniques to Cook Pork Perfectly

Contenuto del libro:

Lettera d'amore di un carnivoro a uno dei tipi di carne più versatili, economici e gustosi: il maiale.

Dopo 30 anni di attività come chef professionista, Michael Olson sa come ottenere il massimo dal suo cibo. Oggi è anche insegnante e cuoco capo, quindi capisce cosa cercano i cuochi di casa quando è il momento di mangiare.

In Living High Off the Hog, Michael condivide il suo patrimonio di conoscenze e oltre 100 delle sue ricette preferite a base di maiale. Innanzitutto, vi fornisce una panoramica su tutto ciò che dovete sapere sulla carne di maiale: come acquistare, conservare, macellare e preparare i vari tagli, oltre a sezioni speciali su salumi, insaccati e barbecue. Da qui, l'autore condivide i suoi articoli da dispensa indispensabili e le tecniche di cottura più utilizzate, per prepararvi al successo mentre lavorate attraverso quattro ampi capitoli di ricette: Il banco gastronomia, Macinato e cubettato, Costate e bistecche e Arrosti e grandi tagli. Con ricette come l'okonomiyaki al bacon, il maiale al peperoncino caramellato con arachidi e lime, la cotoletta e la pancia di maiale croccante, troverete una grande varietà di sapori e consistenze da esplorare. Per le occasioni speciali, potrete addentrarvi nel mondo del barbecue a bassa e lenta cottura e sperimentare una delle sue ricette per le costine, imparare una nuova abilità con l'arrosto di porchetta, oppure scatenarvi e cimentarvi nell'arrosto di un maiale intero.

Con la guida esperta, il senso dell'umorismo e il caloroso incoraggiamento di Michael, troverete le ricette e imparerete le tecniche per cucinare i classici già conosciuti, ma anche per andare oltre il vostro repertorio abituale con nuove idee entusiasmanti per tutti i tagli di maiale.

Che si tratti di cucinare un pasto tranquillo con la moglie, la collega chef Anna Olson, o di intrattenere un gruppo numeroso, l'obiettivo principale di Michael è quello di creare piatti semplici ma deliziosi partendo da zero e di gustarli con le persone che ama. Per Michael, questo è "vivere alla grande": la bella vita che consiste nel combinare buon cibo e ottima compagnia intorno alla propria tavola.