Viaggio acido: Viaggio nel mondo dell'aceto: Con le ricette dei più importanti chef, gli approfondimenti dei migliori produttori e le istruzioni passo-passo per la produzione di aceto.

Recensioni dei lettori

Il libro offre una coinvolgente esplorazione dell'aceto, combinando ricette, approfondimenti culturali e racconti di viaggio. È ben studiato e ben presentato, il che lo rende un'aggiunta preziosa alla letteratura culinaria, soprattutto per chi è interessato alla fermentazione e alla cucina. Tuttavia, alcuni lettori sono rimasti delusi dall'impostazione del libro, che contiene più ricette che istruzioni per la preparazione dell'aceto, e si sono detti preoccupati per la qualità della stampa.

⬤ Una narrazione coinvolgente e ben scritta che mescola ricette, diario di viaggio e approfondimenti storici.
⬤ Splendidamente presentato con splendide fotografie.
⬤ Offre preziose conoscenze sul ruolo dell'aceto nelle varie cucine.
⬤ Ispira la creatività in cucina, soprattutto per gli appassionati di aceto.
⬤ Ottimo per la consultazione e la formazione sull'argomento.

⬤ La descrizione fuorviante del libro suggerisce di concentrarsi sulla produzione di aceto, mentre include più ricette che istruzioni per la produzione domestica.
⬤ Alcuni lettori hanno trovato le ricette complicate.
⬤ Problemi di qualità di stampa: alcuni hanno trovato il testo difficile da leggere.
⬤ Una parte del contenuto è vista come una narrazione di viaggio autoindulgente piuttosto che come un consiglio pratico.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Acid Trip: Travels in the World of Vinegar: With Recipes from Leading Chefs, Insights from Top Producers, and Step-By-Step Instructions on How to Make

Contenuto del libro:

Vincitore del premio IACP Cookbook Award for Culinary Travel. In Acid Trip, Michael Harlan Turkell accompagna i lettori in un affascinante viaggio nel mondo dell'aceto.

Appassionato di aceti a casa, Turkell ha viaggiato in Nord America, Francia, Italia, Austria e Giappone per conoscere le pratiche di produzione dell'aceto in luoghi in cui quest'arte si è evoluta nel corso dei secoli. Questo libro di cucina, riccamente narrato, include ricette di grandi chef come Daniel Boulud, Barbara Lynch, Michael Anthony, April Bloomfield, Massimo Bottura, Sean Brock e molti altri. I piatti vanno dal più semplice al più sofisticato e includono uova fritte con un cucchiaio di aceto, peperoni in agrodolce, costolette al barbecue al balsamico, poulet au vinaigre, shrub al pomodoro e dragoncello e persino torta all'aceto.

Turkell illustra anche i metodi per preparare i propri aceti con basi diverse come vino, riso, sidro di mele e miele. Dotato di splendide fotografie a colori dell'autore, Acid Trip è la storia avvincente di un'ossessione e un riferimento indispensabile per ogni amante della cucina che aspira a preparare e cucinare con i migliori ingredienti.