Verdure sottaceto giapponesi: 129 ricette casalinghe per sottaceti tradizionali in salamoia, aceto e fermentazione

Recensioni dei lettori

Il libro offre una raccolta completa di ricette giapponesi di decapaggio con belle fotografie e istruzioni chiare. I recensori hanno apprezzato le ricette autentiche e varie, che lo rendono una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti. Tuttavia, alcuni hanno sottolineato le difficoltà di reperimento di alcuni ingredienti e alcuni problemi di formattazione del libro in termini di leggibilità.

⬤ Una gamma completa di autentiche ricette giapponesi di decapaggio.
⬤ Splendide fotografie che migliorano l'esperienza di lettura.
⬤ Istruzioni chiare e facili da seguire.
⬤ Le ricette sono adatte sia ai principianti che ai cuochi esperti.
⬤ Molte ricette prevedono adattamenti in base alla disponibilità degli ingredienti.

⬤ Alcuni ingredienti possono essere difficili da trovare al di fuori dei negozi di alimentari giapponesi specializzati.
⬤ Alcune istruzioni mancano di dettagli, il che potrebbe portare a problemi nell'esecuzione delle ricette.
⬤ Problemi di formattazione, come margini poco chiari e tagli nelle istruzioni, che rendono difficile per alcuni utenti seguire le ricette.

(basato su 29 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Contenuto del libro:

Finalista al 20° Premio IACP per i libri di cucina per la salute e la nutrizione*.

Ricchi di nutrienti, economici e incredibilmente gustosi, i semplici tsukemono (sottaceti) giapponesi fatti in casa sono parte integrante dei pasti quotidiani in Giappone. Ogni famiglia giapponese ha le proprie ricette di tsukemono tramandate di generazione in generazione.

In Japanese Pickled Vegetables, Machiko Tateno, dietologa ed esperta di alimenti fermentati, ha raccolto più di 120 ricette facili e salutari di verdure sottaceto, conservate e fermentate. Queste ricette utilizzano ingredienti facilmente reperibili in Occidente, come asparagi, cavoli, melanzane, zucchine, pomodori, aglio, daikon, rape e zucche, olio d'oliva, miele e yogurt. I cuochi più avventurosi possono cimentarsi con le tradizionali verdure sottaceto giapponesi, come la radice di bardana, il melone amaro, la radice di loto e le verdure wasabi.

Le ricette sono suddivise per ortaggi e metodi di decapaggio. Un capitolo sulle ricette e gli stili di marinatura regionali permette ai cuochi di casa di conoscere meglio l'arte tradizionale dello tsukemono in Giappone, da Tokyo ai villaggi rurali. Una sezione dedicata al decapaggio delle verdure fresche di stagione aiuta a sfruttare al meglio i prodotti dell'orto, mentre un'altra fornisce ricette che prevedono l'uso di condimenti fermentati, come l'aglio marinato al miso e i grani di pepe salato, che possono essere utilizzati per esaltare il sapore umami di qualsiasi piatto.

Una parte importante della cucina giapponese, i sottaceti giapponesi sono spesso preparati il giorno stesso in cui vengono consumati e utilizzati come contorno, spuntino o guarnizione. Se avete un orto e volete conservare i vostri frutti fino all'inverno, o se siete semplicemente alla ricerca di ispirazione per un pasto sano, queste ricette di superfood giapponesi fatte in casa sono un ottimo punto di partenza.