Varietà e descrizioni del formaggio

Titolo originale:

Cheese Varieties and Descriptions

Contenuto del libro:

Il formaggio è un alimento altamente nutriente e gradevole. È utile nella dieta perché contiene in forma concentrata quasi tutte le proteine e di solito la maggior parte dei grassi, oltre a minerali essenziali, vitamine e altri nutrienti del latte.

Il formaggio viene prodotto ovunque gli animali vengano munti e producano una quantità di latte superiore a quella utilizzata dalle persone in forma fluida. La maggior parte dei formaggi è prodotta con latte di mucca, semplicemente perché le mucche vengono munte in tutto il mondo più di altri animali. Quantità minori sono prodotte con il latte di capra e di pecora.

In alcuni Paesi il formaggio viene prodotto anche con il latte di altri animali, come cammelli, asini, cavalle, bufali e renne.

Il formaggio piace e viene consumato in tutto il mondo. Gli abitanti degli Stati Uniti non fanno eccezione.

Sebbene negli Stati Uniti non si consumi una quantità di formaggio pro capite paragonabile a quella di alcuni Paesi, oggi ne consumiamo quasi il doppio rispetto a 20 anni fa, ovvero circa 14 libbre (di tutti i tipi) pro capite all'anno. Questo aumento del consumo è il risultato, almeno in parte, dei miglioramenti apportati negli ultimi anni alla qualità e all'uniformità di molti tipi di formaggio. Questa pubblicazione è stata preparata per rispondere alle domande di molte persone che chiedono informazioni generali sulle caratteristiche dei formaggi e sui metodi di produzione.

Le descrizioni dei formaggi sono state ricavate da diverse fonti. Le informazioni provengono da uno studio della letteratura e da produttori di formaggio e ricercatori. Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per ottenere informazioni complete e accurate, spesso sono state ottenute solo informazioni frammentarie.