Valutazione del rischio microbiologico associato alla catena di lavorazione e distribuzione degli alimenti

Titolo originale:

Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Contenuto del libro:

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, ogni anno una persona su dieci nel mondo si ammala a causa del consumo di alimenti contaminati, con 550 milioni di casi di malattie diarroiche.

La valutazione del rischio microbiologico mira a caratterizzare la natura e la probabilità di danno derivante dall'esposizione umana agli agenti biologici presenti negli alimenti. Questa valutazione deve tenere conto di tutte le fasi della filiera: dalla produzione delle materie prime al consumo.

Dopo aver introdotto brevemente la sicurezza alimentare e la valutazione del rischio, questo libro illustra le quattro fasi principali della valutazione del rischio microbiologico. Gli autori presentano prima l'identificazione dei pericoli e poi la valutazione dell'esposizione, suddivisa in metodi per l'individuazione e l'enumerazione degli agenti patogeni e per la quantificazione del livello di esposizione. La caratterizzazione dei pericoli è poi suddivisa in meccanismi di patogenicità e quantificazione della relazione dose-risposta.

Infine, viene fornita una guida per la caratterizzazione del rischio microbiologico. La conclusione presenta le possibili vie di sviluppo della valutazione del rischio microbiologico, in particolare la sua integrazione in una valutazione olistica dei sistemi alimentari.