Upper Crust: Pane fatto in casa alla francese

Recensioni dei lettori

Il libro è ben accolto da molti lettori che ne apprezzano le informazioni dettagliate sulla panificazione e le ricette tradizionali. Tuttavia, alcuni panettieri esperti hanno riscontrato problemi con alcune ricette, trovandole difettose o poco chiare.

Informazioni dettagliate sulla scienza della panificazione, belle fotografie, aiuta sia i principianti che i panettieri esperti a migliorare le proprie capacità e offre ricette tradizionali di pane francese.

Alcune ricette non sono chiare e possono dare luogo a impasti troppo umidi, all'utilizzo di ingredienti meno convenienti come il lievito madre e il lievito fresco, e alcuni recensori hanno ricevuto copie danneggiate.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Upper Crust: Homemade Bread the French Way

Contenuto del libro:

Un'introduzione all'arte francese di fare il pane - compresa la scelta degli ingredienti, la coltivazione dei lieviti e le tecniche di panificazione - con più di 100 ricette.

La quintessenza della cucina francese è l'umile baguette, ma la tradizione panificatoria del Paese, insieme alle varianti assimilate da altre culture mondiali, offre un vasto repertorio. Con un'introduzione alla storia del pane francese, linee guida per aiutare il panettiere a scegliere gli ingredienti giusti - varietà di cereali e farine, acqua, sale e lievito - questo libro illustra passo dopo passo le tecniche e i fondamenti della panificazione: dall'alimentazione del lievito, all'impasto e alla preparazione della pasta, alla cottura, fino a oltre 100 ricette.

Diciotto esperti panettieri e pasticceri condividono le ricette dolci e salate che hanno forgiato l'invidiabile reputazione della panetteria francese: dal tondo pain de campagne o dal pane alle olive e all'origano ai pani regionali come la fougasse o il talos basco. Una nuova generazione di chef ha sviluppato creazioni originali come la baguette nera al sesamo, il pane arrotolato al tè matcha, le galette al grano saraceno e alle alghe e la segale al miele, fichi e nocciole. Un capitolo dedicato ai pani tradizionali di tutto il mondo, come la pita, la focaccia, i bagel, il khachapuri georgiano e il pane polare norvegese, viene reinterpretato in stile francese. Le ricette comprendono pains surprise, croque monsieur, zuppa di cipolle con crostini al formaggio e dolci come il pain perdu e il kouign-amann. Per ogni ricetta, i pittogrammi indicano il livello di difficoltà, il tempo necessario, il tipo di antipasto e se la ricetta è senza glutine.