Una questione di gusto: L'argomentazione semi-riluttante di un devoto dei mercati agricoli per invitare l'innovazione scientifica a tavola

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Titolo originale:

A Matter of Taste: A Farmers' Market Devotee's Semi-Reluctant Argument for Inviting Scientific Innovation to the Dinner Table

Contenuto del libro:

Come i mercati contadini e i prodotti biologici sono diventati sinonimo di "buon cibo" e perché non dovrebbero esserlo.

Come hanno fatto i farmer's market, il nose-to-tail, il locavorismo, il mangiare biologico, i CSA, gli alimenti integrali e Whole Foods a diventare sinonimo di "buon cibo"? E queste pratiche producono davvero cibo moralmente, ambientalmente o economicamente sostenibile? La convincente argomentazione di Rebecca Tucker dimostra che dobbiamo lavorare per annullare la codifica morale che usiamo per interpretare il modo in cui arriviamo a ciò che mettiamo nei nostri piatti. L'autrice indaga non solo sul pericolo della retorica accettata, ma anche sul lavoro innovativo che si sta svolgendo nelle fattorie e nei campus universitari per creare un futuro in cui il cibo nutriente sia in grado di resistere ai cambiamenti climatici, sia abbastanza resistente da crescere stagione dopo stagione e, soprattutto, sia disponibile per tutti, non solo per coloro che sono disposti o in grado di sborsare la piccola fortuna richiesta per un pomodoro cimelio perfetto.

Tucker sostiene che per arrivare a questo futuro sarà necessario un ampio spostamento cognitivo dall'idea che i mercati degli agricoltori, gli orti comunitari e la produzione di cibo biologico siano l'unica strada sostenibile da percorrere; ma soprattutto sarà necessario l'impegno di aziende di ricerca, governi, imprese e istituzioni post-secondarie per sviluppare e implementare innovazioni nel campo delle scienze agrarie che facciano molto di più che migliorare i profitti. A Matter of Taste ci chiede di ripensare a cosa sia veramente il buon cibo.