Un piccolo libro sul formaggio

Titolo originale:

A Little Book Of Cheese

Contenuto del libro:

INTRODUZIONE Da tempo si sente la necessità di un libro dedicato esclusivamente all'apprezzamento del formaggio. Così scrisse Morton Shand otto anni fa, e per quanto è dato sapere tale libro non è ancora stato scritto.

Ma nel frattempo sono sorti club come il Saintsbury, che cena due volte l'anno in onore del grande studioso ed epicureo di cui porta il nome, e la Wine and Food Society, a dimostrazione del fatto che l'indifferenza bestiale verso le arti della tavola viene contrastata da pochi e che molte persone si stanno unendo per recuperare la guida di una grande tradizione nella scelta di ciò che bevono e mangiano. La semplice speranza delle pagine che seguono, quindi, è quella di aiutare il lettore nella scelta del formaggio, di discutere le principali varietà disponibili in Inghilterra, di menzionare dove si possono acquistare alcuni formaggi meno comuni e di non annoiarlo o colluderlo con dettagli tecnici, adatti ai produttori di formaggio e agli studenti di agraria, ma scarsamente necessari per il piacere del consumatore.

In effetti, l'esperto o l'epicureo del formaggio viene qui preso in considerazione solo nella misura in cui può essere sollecitato a rompere il suo silenzio. Chi scrive non è altro che un comune amante del formaggio che, non trovando una guida elementare che lo aiuti nell'apprezzamento, si è arrischiato a condividere con altri simili le conoscenze che ha potuto ottenere con una certa facilità.