Un pesce, due pesci, aragoste, pesce azzurro: Il ricettario dello Smithsonian sui frutti di mare sostenibili

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Titolo originale:

One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Contenuto del libro:

Un tempo si pensava che gli oceani fossero fonti inesauribili di cibo, ma oggi sappiamo che non sono in grado di sostenere le richieste che gli rivolgiamo. La pesca eccessiva ha portato all'esaurimento di specie di pesci e crostacei un tempo abbondanti.

Eppure i frutti di mare sono una scelta sana e auspicabile nella nostra dieta. Cosa deve fare, quindi, un cuoco ecologicamente consapevole e amante dei frutti di mare? Carole C. Baldwin e Julie H.

Mounts hanno risolto il dilemma. Invece di suggerire di evitare il consumo di frutti di mare per motivi di conservazione, presentano una serie di specie di frutti di mare statunitensi tra cui scegliere, pescati o allevati in modo ecologico.

Inoltre, hanno raccolto le ricette deliziose dei migliori chef americani basate su queste specie: provate l'insalata di granchio Dungeness di Alice Waters con limone Meyer, indivia e crescione. Lo sgombro atlantico in scapece con timo limone e peperoni di Mario Batali o i granchi dal guscio morbido saltati con asparagi di Jacques Pepin.

Diversificando il nostro consumo di pesce, possiamo ridurre la domanda di specie problematiche e distribuire l'onere tra un ampio spettro di stock ben gestiti, continuando a preparare piatti deliziosi.