Un manuale per lo sviluppo di nuovi prodotti sensoriali e orientati al consumatore: Tecnologie innovative per l'industria alimentare e delle bevande

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Titolo originale:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Contenuto del libro:

A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development esplora i metodi sensoriali tradizionali e consolidati (differenziali, descrittivi e affettivi) e adotta un approccio nuovo allo sviluppo dei prodotti e all'uso di nuovi metodi e innovazioni recenti. Questo libro analizza l'uso di questi metodi sensoriali consolidati e nuovi, in particolare i metodi edonici abbinati a metodi descrittivi (tradizionali e rapidi), attraverso interfacce analitiche multivariate dei dati nel processo di ottimizzazione dei prodotti alimentari e delle bevande in modo efficace e strategicamente definito.

La prima parte del libro tratta i metodi sensoriali utilizzati dagli scienziati sensoriali e dagli sviluppatori di prodotti, compresi i metodi consolidati e quelli nuovi e innovativi. La seconda sezione analizza il processo di sviluppo del prodotto e il modo in cui l'applicazione dell'analisi sensoriale, dei metodi strumentali e dell'analisi multivariata dei dati può migliorare lo sviluppo di nuovi prodotti, compresa l'ottimizzazione del packaging e della shelf life. La sezione finale definisce i criteri e le modalità sensoriali importanti di diversi prodotti alimentari e bevande, tra cui latticini, carne, dolciumi, prodotti da forno e bevande (alcoliche e non), e presenta casi di studio che indicano come i metodi descritti nelle prime due sezioni siano stati applicati con successo e in modo innovativo a questi diversi alimenti e bevande.

Il libro è stato scritto per essere utile ai ricercatori che si occupano di sviluppo di nuovi prodotti nelle grandi aziende, nelle PMI (micro, piccole o medie imprese) e per essere accessibile ai principianti che iniziano la loro attività. Le tecnologie e i metodi innovativi descritti sono meno costosi di alcune pratiche tradizionali e mirano ad essere rapidi ed efficaci nell'assistere i prodotti sul mercato.

I test sensoriali sono fondamentali per lo sviluppo/ottimizzazione di nuovi prodotti, per la sostituzione degli ingredienti, per l'ideazione di un packaging appropriato e per la durata di conservazione, nonché per il confronto di alimenti o bevande con i prodotti della concorrenza.

⬤ Presenta metodi nuovi ed efficaci basati sulla sensorialità per lo sviluppo di nuovi prodotti, due campi correlati che spesso vengono trattati separatamente.

⬤ Fornisce una guida accessibile e utile per gli sviluppatori di nuovi prodotti che lavorano in una grande azienda alimentare multinazionale e per i principianti che avviano una nuova attività.

⬤ Offre casi di studio che forniscono esempi di come questi metodi sono stati applicati allo sviluppo di prodotti reali da professionisti in un'ampia gamma di organizzazioni.

⬤ Indaga su come l'applicazione dell'analisi sensoriale possa migliorare lo sviluppo di nuovi prodotti, compresa l'ottimizzazione del packaging.