Trasformazione e produzione alimentare: Principi e applicazioni

Titolo originale:

Food Processing and Production: Principles and Applications

Contenuto del libro:

Il processo di trasformazione dei prodotti agricoli in alimenti destinati al consumo è definito trasformazione alimentare. È un aspetto importante della produzione alimentare.

È necessario per rendere commestibili gli alimenti, consentirne la conservazione, eliminare le tossine, distribuirli e commercializzarli. Ciò si ottiene attraverso una serie di processi, come la conservazione degli alimenti, l'uso di additivi alimentari e il confezionamento degli alimenti. Con il trattamento, gli alimenti delicati e deperibili possono essere trasportati su distanze più lunghe e utilizzati per periodi più lunghi, in quanto uccidono i microbi patogeni e disattivano il deterioramento.

Per la conservazione degli alimenti si utilizzano diversi metodi tradizionali e industriali, come il congelamento, il decapaggio, il riscaldamento, la pastorizzazione, il confezionamento sottovuoto, l'irradiazione, ecc. Gli additivi alimentari possono essere aggiunti agli alimenti durante il processo di produzione, lavorazione e confezionamento, oppure durante la conservazione e il trasporto per preservarne il gusto e il sapore.

Questi possono includere antiossidanti, emulsionanti, regolatori di acidità, coloranti, ecc. L'imballaggio garantisce che gli alimenti siano a prova di manomissione e che rimangano protetti da vari agenti biologici e chimici. Questo libro è una raccolta di capitoli che discutono i concetti più importanti nel campo della lavorazione e della produzione degli alimenti.

Illustra principi e applicazioni innovativi, che saranno fondamentali per la comprensione olistica dell'argomento. Per tutti coloro che sono interessati a questo settore, questo libro di testo si rivelerà una guida essenziale.