Toll House Ricette provate e vere

Recensioni dei lettori

Il libro è un ricettario d'epoca ricco di ricette tradizionali e consigli di cucina, adatto a chi apprezza i metodi di cottura di una volta. Presenta una varietà di ricette, dagli antipasti ai dolci, e include sezioni utili per i principianti. Tuttavia, alcuni lettori hanno trovato le ricette piuttosto antiquate e non rispondenti alle loro aspettative di comfort food.

Divertente e nostalgico, informativo con un contesto storico, ricette semplici e dirette, un'ampia varietà di piatti, utile per i principianti, include ricette classiche come i Toll House Chocolate Chip Cookies, capitoli ben strutturati e ottimo per la pianificazione dei pasti.

Alcune ricette sono considerate antiquate, non tutti i lettori hanno trovato le ricette in grado di soddisfare le moderne aspettative di comfort food, ci sono stati problemi di errori di stampa (i libri sono stati stampati al contrario e al contrario) e alcuni recensori hanno notato una cattiva scrittura o confusione nelle istruzioni.

(basato su 36 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Toll House Tried and True Recipes

Contenuto del libro:

Per tutti i cuochi, questo libro è un vero e proprio classico. Contiene centinaia di ricette interessanti e centinaia di suggerimenti che renderanno ogni preparazione un successo. La proprietaria del Toll House Restaurant di Whitman, Massachusetts, Ruth Wakefield offre qui i consigli e le ricette più famose e di successo che hanno reso il suo ristorante così rinomato.

L'autrice inizia con le informazioni necessarie a tutti i bravi cuochi: suggerimenti utili (immergere le banane sbucciate nel succo di limone per evitare lo scolorimento, come misurare i grassi solidi); equivalenze e proporzioni; guida all'acquisto; calendario per arrostire, cuocere al vapore, bollire, cuocere al forno; curare il frigorifero e la cucina, come risparmiare carburante; apparecchiare e servire la tavola; menu impegnativi; pasti quotidiani economici; successo con i dessert surgelati; e molto, molto altro ancora. C'è anche un manuale per le spose, che contiene 36 piatti essenziali per la nuova casalinga (dalla preparazione del caffè caldo o freddo ai secondi piatti, ai dessert, persino al punch allo champagne! )

Seguono le ricette da leccarsi i baffi: antipasti (polpette di formaggio, toast al caviale, tappi di funghi ripieni, ecc. ), stuzzichini (shrub di frutta, melone ripieno, cocktail di ostriche, ecc.), zuppe, stufati e zuppe di pesce (bisque di vongole, zuppa di fagioli al forno, stufato di aragosta, zuppa di vongole, crostini, crostate, ecc. ), pane (pane con mollica, pane di grano tritato, anello di tè svedese, pane della salute, pane all'arancia, ecc. ), carni e pollame (brasato con verdure, polpettone napoletano, pasticcio del pastore, arrosto di maiale, pollo divan, pollo di terra, ecc. ), sostituti della carne (uova dorate, frittate spumose, crocchette di formaggio, anello di pasta, ecc.); frutti di mare (halibut al forno, salmone e delizia di riso, aragosta alla Toll House, aragosta imperiale, ecc. ), verdure, insalate e condimenti, dessert, tutti i tipi di salse, torte e biscotti, glasse e ripieni, pasticcini e torte, caramelle, panini per il tè, condimenti e stranezze.

Il libro si conclude con sezioni dedicate alla soluzione dei problemi in cucina, a come cucinare per cento persone e a una guida all'acquisto, alla conservazione e all'inscatolamento di gelatine, marmellate, frutta e verdura.