Terra del Sud: Recuperare il sapore attraverso la farina macinata a pietra [Un libro sulla panificazione].

Recensioni dei lettori

Southern Ground di Jennifer Lapidus è un libro completo sulla panificazione che sottolinea l'importanza della farina macinata a pietra e dell'agricoltura locale. Intreccia le ricette con la storia della macinazione della farina e presenta vari panettieri del Sud, rendendolo una lettura informativa e visivamente accattivante. Sebbene sia particolarmente utile per i panettieri esperti, alcuni lettori lo hanno trovato meno utile a causa della mancanza di istruzioni specifiche per la farina fatta in casa.

⬤ Storia ben studiata della farina e della macinazione.
⬤ Grande varietà di ricette, tra cui pane e dolci.
⬤ Enfatizza le farine locali e quelle macinate a pietra.
⬤ Visivamente stupefacente con bellissime fotografie.
⬤ Adatto ai panificatori seri che vogliono approfondire le loro conoscenze.
⬤ Narrazione coinvolgente che mette in luce i panettieri del Sud e il movimento alimentare locale.

⬤ Molte ricette sono complesse e possono risultare difficili per i principianti.
⬤ Alcuni lettori hanno trovato il libro meno pratico senza ricette per la preparazione di specifici tipi di farina.
⬤ Le ampie sezioni sulle biografie dei panettieri potrebbero non piacere a tutti.
⬤ Gli impasti ad alta idratazione possono essere impegnativi per i panettieri meno esperti.
⬤ Alcuni utenti hanno ritenuto che il libro non valesse il prezzo iniziale senza contenuti eccezionali.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Contenuto del libro:

Un tour innovativo dei panifici artigianali del Sud, con oltre 75 ricette ricche di cereali, da una delle leader del movimento della farina macinata a freddo nel Sud.

“Mi è sembrato di essere lì, in viaggio con Jennifer Lapidus stessa, mentre leggevo il suo bellissimo libro” - Peter Reinhart, autore di The Bread Baker's Apprentice.

Al mulino Carolina Ground di Asheville, nella Carolina del Nord, Jennifer Lapidus sta trasformando l'offerta dei panifici di tutto il sud degli Stati Uniti con farine dal sapore intenso, ottenute da cereali coltivati e macinati a freddo nel cuore del Sud. Oltre a offrire un gusto, una consistenza e una storia straordinari, la farina macinata a freddo permette ai panettieri di allontanarsi dalle farine industriali di base per creare prodotti sostenibili e artigianali.

In Southern Ground, Lapidus celebra l'incredibile lavoro dei panettieri artigianali di tutto il Sud. Con profili dettagliati dei migliori panettieri del Sud e più di settantacinque ricette altamente curate organizzate per cereali, Southern Ground sfrutta la saggezza e la conoscenza che la comunità dei panettieri ha acquisito. Lapidus mette in mostra le farine macinate a freddo di qualità superiore e sottolinea l'importanza di cucinare con ingredienti coltivati localmente, fornendo allo stesso tempo istruzioni e approfondimenti su come utilizzare e apprezzare queste farine dal sapore geograficamente distinto. Southern Ground è una lettera d'amore alla panificazione del Sud e un invito ai panettieri a comprendere la provenienza e la composizione del più importante degli ingredienti: la farina.