Tecnologia per la produzione di vino e birra da Ipomoea batatas

Titolo originale:

Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas

Contenuto del libro:

La patata dolce viola (PSP) è un tipo speciale di patata dolce con un'alta concentrazione di pigmento antocianico nella radice. È ricca di amido, zuccheri, minerali, vitamine e antiossidanti come fenoli, β-carotene e ha una forte prospettiva come substrato per la fermentazione alcolica.

Il basso costo della patata dolce e il suo potenziale utilizzo nella produzione di bevande alcoliche ne rendono possibile la commercializzazione. Il libro esamina l'uso delle radici di PSP per la produzione di tre nuovi prodotti, ossia il vino ricco di antociani (vino rosso), il vino di patate dolci a base di erbe/medicinali e la birra ricca di antociani, che hanno maggiori benefici per la salute rispetto ad altri vini e birre. Il libro illustra l'uso di nuove tecnologie nella preparazione di questi vini e birre non convenzionali, la lavorazione, la qualità biochimica e organolettica dei prodotti finiti e le implicazioni per la salute.

Sarà di interesse per innovatori, ricercatori e studenti. Le nuove tecnologie per la produzione di vino e birra descritte nel libro costituiranno un precedente per la produzione di altre bevande alcoliche da fonti amidacee.