Tecnologia di trasformazione alimentare: Principi e pratica

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Titolo originale:

Food Processing Technology: Principles and Practice

Contenuto del libro:

Tecnologia della trasformazione alimentare: Principles and Practice, Fifth Edition include le tendenze e gli sviluppi emergenti nella lavorazione degli alimenti. Il libro è stato completamente aggiornato per fornire informazioni tecniche complete e aggiornate.

Per ogni operazione di trasformazione alimentare, vengono prima descritti la teoria e i principi, poi le attrezzature utilizzate in commercio e le relative condizioni operative, gli effetti dell'operazione sui microrganismi e le qualità nutrizionali e sensoriali degli alimenti interessati. La Parte I descrive i concetti di base; la Parte II descrive le operazioni che avvengono a temperatura ambiente; la Parte III descrive la lavorazione con l'uso del calore; la Parte IV descrive la lavorazione con l'eliminazione del calore; la Parte V descrive le operazioni successive alla lavorazione.

Questo libro continua a essere il riferimento più completo del settore, coprendo tutte le operazioni delle unità di lavorazione in un unico volume. Il titolo contiene termini e definizioni chiave, problemi esemplificativi, ulteriori letture consigliate e processi illustrati.