Tecnologia della birra

Titolo originale:

Brewing Technology

Contenuto del libro:

In tutto il mondo si consumano molte bevande alcoliche prodotte con diversi metodi.

Le bevande alcoliche ottenute dalla fermentazione dei cereali, come la birra e il sake giapponese, sono estremamente popolari. La loro produzione richiede un complicato processo di saccarificazione del cereale con enzimi come l'amilasi.

Per esempio, nella produzione di birra, gli enzimi del malto vengono utilizzati per la saccarificazione. Il malto viene ricavato dall'orzo mediante germinazione per produrre gli enzimi. Infine, il mosto di birra viene elaborato a temperature più elevate utilizzando il malto.

Le tecniche vere e proprie richiedono competenze di alto livello. In questo libro, la trattazione comprende le più moderne tecnologie di produzione della birra con la fermentazione che utilizza uno starter non-Saccharomyces, l'uso salutare dei cereali esausti dei processi di produzione della birra e un naso elettronico per il controllo della qualità, ma include anche descrizioni di bevande alcoliche tradizionali della Corea e del Camerun.