Tecniche di lavorazione tradizionali per la disintossicazione dei tuberi di radice di manioca

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Titolo originale:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Contenuto del libro:

I tuberi della manioca (Manihot esculenta), un alimento base ad alto contenuto di carboidrati in molti Paesi tropicali, contengono alti livelli di glicosidi cianogenici che rilasciano il noto gas velenoso acido cianidrico (Gershenzon, 2002).

Occasionalmente vengono riportati casi di avvelenamento acuto dovuto all'ingestione di manioca (Hanlon, 1981), il che significa che i metodi di disintossicazione tradizionali impiegati per rimuovere i glicosidi cianogenici dalla manioca non sono completamente efficaci (Gershenzon, 2002). Questo manoscritto cerca di risolvere il problema fornendo alcune efficaci tecniche di lavorazione tradizionali utilizzate da alcune comunità ugandesi per disintossicare i tuberi radice di cassava a livelli adatti al consumo umano ed è utile a chiunque consumi cassava.