Tagli primari: Cucinare con i migliori macellai d'America

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Titolo originale:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Contenuto del libro:

La macelleria era quasi un'arte morta, fino a quando un recente rinascimento ha trasformato i tagliatori di carne progressisti in idoli culinari di culto. Ispirata da un approccio locale alla macellazione, dal naso alla coda, questa nuova ondata di cultori della carne sta ridefinendo il modo in cui acquistiamo e cuciniamo la carne di manzo, maiale, pollame e selvaggina. Lo slancio di questo rinnovato amore per la macelleria ha creato una frenesia carnivora, trascinando una nuova generazione di cuochi casalinghi direttamente in cucina - Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers è la loro moderna bibbia della carne.

Marissa Guggiana, attivista alimentare, scrittrice e fornitrice di carne di quarta generazione, ha viaggiato per il Paese per scoprire 50 dei nostri macellai più dotati e condividere i loro piatti preferiti, le loro storie personali e le loro tecniche di cottura. Dallo chef stellato al piccolo agricoltore che alleva animali all'aperto, i macellai sono la guida di questo libro di cucina visuale unico nel suo genere, ricco di tonnellate delle loro ricette più apprezzate e del buon vecchio know-how. I lettori impareranno a cucinare tagli di carne convenzionali e non, a parlare con il proprio macellaio di fiducia e persino a procurarsi e acquistare i propri animali interi per il freezer di casa. Molto più di un semplice libro di cucina, Primal Cuts è uno sguardo rivelatore sulla vita, la filosofia e il lavoro di veri artigiani del cibo, tutti legati da un comune rispetto per il cibo che producono e da un amore assoluto per ciò che fanno.

- 50 profili e ritratti dei migliori macellai d'America.

- 100 ricette di carne per il cuoco di casa.

- Consigli pratici su tecniche e strumenti.

- Centinaia di diagrammi, illustrazioni e fotografie.

- Come macellare a casa.

- Tonnellate di segreti commerciali.