Studi fisiologici sul tubero della patata

Titolo originale:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Contenuto del libro:

Le patate (Solanum tuberosum L. ) sono un alimento versatile, ricco di carboidrati, molto popolare in tutto il mondo e preparato e servito in diversi modi.

Il tubero di patata appena raccolto contiene circa l'80% di acqua e il 20% di sostanza secca. Circa il 60-80% della sostanza secca è costituito da amido.

Su una base di peso secco, il contenuto proteico della patata è simile a quello dei cereali e molto più alto rispetto ad altre colture di radici e tuberi, ma molto basso in grassi. Questa ricerca è stata condotta nel tentativo di migliorare le caratteristiche delle piante di patata e la qualità dei tuberi, cioè produttività, peso specifico, amido, zuccheri (totali e riducenti) per produrre un prodotto croccante accettabile alla fine, irrorando le piante in crescita con diverse concentrazioni di perossido di idrogeno; inoltre, si è cercato di determinare la migliore cultivar tra quelle testate per la produzione di croccante.