Soul Food Advisor: Ricette e consigli per un'autentica cucina del Sud

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Titolo originale:

Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking

Contenuto del libro:

Cassandra Harrell ricorda di aver visto sua nonna, Big Mama, friggere il pane di mais in acqua calda in una padella di ghisa ben stagionata sulla sua stufa elettrica. A soli quattro anni, Harrell dovette strisciare su una sedia della cucina per vedere la pastella gialla di farina di mais cadere abilmente nell'olio sfrigolante. Una volta fritto, il pane veniva servito con uno dei tanti piatti deliziosi di Big Mama, come un piatto di cime di rapa e carne affumicata o una ciotola di stufato di manzo. Cresciuta in una piccola comunità del Tennessee sud-occidentale, Harrell ha ricevuto un'educazione culinaria dalla sua famiglia, imparando il mestiere con l'esempio: ascoltava la madre e la nonna e le osservava in cucina mentre cucinavano i pomodori, le cipolle e i cavoli che raccoglievano dal grande orto di famiglia. Nei quarant'anni successivi, Harrell ha affinato il suo apprezzamento per il buon cibo attraverso la cucina, sia a casa che come ristoratrice professionista.

Soul Food Advisor condivide più di 150 ricette personali e familiari di Harrell, dalla zuppa di ossa del collo di Big Mama alla zuppa di piselli neri e okra del paese, a basso contenuto di colesterolo e sodio. Le ricette spaziano dai piatti più moderni, come gli hush puppies, il barbecue e l'insalata di cavolo del Tennessee, a quelli meno conosciuti, come gli hoecake, gli involtini di maionese, la torta di gelatina e il pollo intero cotto al forno con un condimento di pane di mais. Oltre a deliziose ricette, Harrell include frammenti di storia alimentare del Sud, ricordi personali dalla cucina e consigli di cucina collaudati nel tempo.

Sia i cuochi casalinghi che quelli professionisti, così come gli storici del cibo, apprezzeranno la celebrazione del soul food di Harrell, che ne racconta le ricette autentiche, i piatti iconici e i sapori irresistibili. Dalle cucine domestiche che hanno perfezionato questa cucina familiare, Soul Food Advisor rivela i segreti della cucina del sud, un piatto alla volta.