Sottaceti: Una storia globale

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Titolo originale:

Pickles: A Global History

Contenuto del libro:

Dall'infuocato kimchi della Corea alle lance di aneto americane, dall'achar piccante dell'India al ceviche dell'America Latina, dai crauti europei alle aringhe in salamoia e ai chutney, i sottaceti sono indiscutibilmente un alimento globale. Ma sono anche un alimento del momento.

Il crescente interesse per le verdure fermentate naturalmente - i sottaceti con un altro nome - significa che oggi, all'inizio del XXI secolo, stiamo assistendo a una rinascita della produzione e del consumo di sottaceti. In tutti i continenti e nel corso della storia, l'uomo si è affidato alla sottacetizzazione per conservare gli alimenti e per aumentarne il sapore. Alimento caro alle élite e alimento di base per le masse, i sottaceti hanno acquisito un nuovo significato nella nostra epoca attenta alla salute: i sottaceti fermentati tradizionalmente sono probiotici e si dice che abbiano proprietà anti-invecchiamento e anti-cancro, mentre si ritiene che il succo di sottaceti prevenga i crampi muscolari negli atleti e riduca i picchi di zucchero nei diabetici.

Nota bene: cura anche i postumi della sbornia. In Pickles, Jan Davison esplora l'importanza culturale e gastronomica dei sottaceti, dai produttori di salamoia delle prime civiltà ai dilettanti dell'aneto del XXI secolo.

Unisciti a Davison e scopri l'arte della salamoia come la padroneggiavano gli antichi cinesi; scopri perché l'astronauta coreana Yi So-yeon ha portato nello spazio un cavolo sottaceto nel 2008; impara come i giapponesi mettono in salamoia il letale pesce palla; e scopri la provenienza della salamoia del più popolare dei condimenti, il ketchup di pomodoro. Il libro di Davison, un viaggio in tutto il mondo che vi farà sicuramente venire la pelle d'oca, ci mostra come i sottaceti siano stati onnipresenti nella ricerca comune dell'umanità non solo di conservare gli alimenti, ma anche di crearli, con gusto.