Sistemi di somministrazione di Omega-3: Produzione, caratterizzazione fisica e stabilità ossidativa

Titolo originale:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Contenuto del libro:

Sistemi di somministrazione di omega-3: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability offre i più recenti aggiornamenti per lo sviluppo, la caratterizzazione e la stabilizzazione dei sistemi di somministrazione di omega-3 sia tradizionali che innovativi, compresa la loro incorporazione finale nelle matrici alimentari e i cambiamenti fisico-chimici durante la digestione.

Il libro contiene capitoli sui nuovi sistemi di somministrazione di omega-3 (ad esempio, emulsioni ad alto contenuto di grassi, emulsioni Pickering, capsule elettrospirate e nanoparticelle lipidiche solide), sull'applicazione di tecniche avanzate per valutare la stabilità fisica e ossidativa (ad esempio, SAXS, SANS, ESR e microscopia di fluorescenza a super-risoluzione) e sui nuovi sviluppi dell'arricchimento degli alimenti e dei cambiamenti fisico-chimici durante la digestione. Il libro offre un approccio multidisciplinare e multisettoriale unico nel suo genere, cioè con autori provenienti dall'industria e dall'accademia.

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) a catena lunga omega-3 presentano numerosi benefici per la salute, tuttavia il consumo di prodotti naturali ricchi di PUFA omega-3 (ad esempio pesce, krill e alghe) non è sufficiente per raggiungere i valori raccomandati quotidianamente. Pertanto, l'industria alimentare è molto interessata a produrre alimenti arricchiti di omega-3.