Scienza e tecnologia delle uova

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa e autorevole sulla tecnologia delle uova, che si rivolge agli addetti ai lavori, ai ricercatori e ai principianti del settore. Si distingue per il linguaggio chiaro e le preziose informazioni tecniche, che lo rendono un riferimento affidabile per la sicurezza delle uova e la tecnologia dei prodotti.

Copre un'ampia gamma di argomenti relativi alla tecnologia delle uova, guida autorevole per gli addetti ai lavori, linguaggio chiaro e di facile comprensione, buon riferimento per professionisti e principianti, preziose informazioni tecniche e scientifiche.

Alcuni utenti non hanno ancora letto il contenuto e ci sono dubbi sulla qualità del libro fisico, come ad esempio la sottigliezza della copertina.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Egg Science and Technology

Contenuto del libro:

Ecco la fonte completa di informazioni sulla manipolazione, la lavorazione e l'utilizzo delle uova. Egg Science and Technology, quarta edizione, copre tutti gli aspetti della classificazione, dell'imballaggio e della commercializzazione delle uova in guscio. Ricca di informazioni necessarie per rimanere aggiornati sul settore, Scienza e tecnologia delle uova rimane il riferimento essenziale per tutti coloro che operano nell'industria delle uova. In questa guida aggiornata, gli esperti del settore fanno il punto sull'industria delle uova ed esaminano le pratiche di produzione delle uova, l'identificazione e il controllo della qualità, la chimica delle uova e degli ovoprodotti e i processi specializzati come il congelamento, la pastorizzazione, la desugarizzazione e la disidratazione. Questa edizione aggiornata esplora le nuove e recenti tendenze dell'industria e il nuovo materiale sulla microbiologia delle uova in guscio, oltre a presentare un nuovissimo capitolo sui prodotti a valore aggiunto. I lettori possono trovare le informazioni più aggiornate disponibili in tutte le aree della manipolazione delle uova e scoprire materiale completamente nuovo relativo al frazionamento dei componenti delle uova per usi non alimentari di alto valore. Gli autori che hanno contribuito a Egg Science and Technology presentano capitoli che coprono una miriade di argomenti, dalle pratiche di produzione delle uova agli usi non alimentari delle uova. Alcuni di questi argomenti specifici includono:

⬤ manipolazione delle uova in guscio per mantenere la qualità ad un livello tale da soddisfare i clienti.

⬤ risoluzione dei problemi durante la manipolazione.

⬤ chimica dell'uovo, con particolare attenzione al valore nutrizionale e ai potenziali usi non alimentari.

⬤ merchandising delle uova in guscio per massimizzare le vendite nelle casse refrigerate del settore lattiero-caseario.

⬤ conversione delle uova in guscio in prodotti liquidi, congelati ed essiccati.

⬤ prodotti a valore aggiunto e opportunità per il merchandising degli ovoprodotti, in quanto i consumatori cercano una maggiore convenienza.

La scienza e la tecnologia delle uova è un riferimento indispensabile per le biblioteche di agricoltura. È inoltre un testo eccellente per i corsi di laurea e di specializzazione in scienze alimentari, scienze animali e avicoltura ed è una guida ideale per i professionisti delle industrie alimentari, delle agenzie di regolamentazione e dei gruppi di ricerca.