Scienza e tecnologia dei formaggi trasformati: Ingredienti, produzione, funzionalità, qualità e normative

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Titolo originale:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Contenuto del libro:

Scienza e tecnologia dei formaggi fusi: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations illustra gli sviluppi e gli aggiornamenti più recenti in materia di formaggi fusi e prodotti caseari. Offre informazioni complete su tutti gli aspetti del formaggio fuso, tra cui la produzione, i tipi, gli ingredienti, gli aromi, i colori, i conservanti, la funzionalità (consistenza e reologia), le analisi, la qualità, la microbiologia, i regolamenti e le normative.

Strutturato in 16 capitoli, il libro inizia con un'introduzione che fornisce una panoramica generale sul formaggio fuso, seguita da una descrizione dettagliata degli ingredienti utilizzati nella produzione, come l'uso di formaggi come ingredienti, ingredienti di origine vegetale, sali e altro ancora. Inoltre, vengono discussi i formaggi fusi a basso contenuto di sodio e di sale, evidenziandone i potenziali benefici per la salute umana. Vengono trattati anche gli aspetti tecnologici dei formaggi fusi, seguiti da una descrizione dei tipi speciali di formaggi fusi. Il libro passa poi ad esaminare le tecniche di caratterizzazione del prodotto finale e gli aspetti qualitativi, compresa la microbiologia dei formaggi fusi. L'ultimo capitolo tratta delle applicazioni, delle sfide attuali e delle tendenze di mercato del formaggio fuso.

Scienza e tecnologia dei formaggi fusi: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations è un'eccellente risorsa rivolta a scienziati alimentari, ricercatori in ambito accademico e persone che lavorano nell'industria alimentare e nel settore commerciale con particolare attenzione ai formaggi fusi e ai loro prodotti finali.