Scienza e tecnologia alimentare

Titolo originale:

Food Science and Technology

Contenuto del libro:

Questo libro è suddiviso in sei parti principali, ovvero: I componenti degli alimenti e la loro funzione, Le proprietà degli alimenti, La sicurezza alimentare e la garanzia della qualità, La lavorazione degli alimenti e il loro effetto sugli alimenti, La manipolazione e la conservazione degli alimenti e Le operazioni successive alla lavorazione.

Si spera che il libro risponda a un'esigenza da tempo sentita da insegnanti e studenti della materia. Infine, invito gli utenti di questo libro a commentare il suo contenuto e l'uso dei vari capitoli nelle loro ricerche.

Se si dovessero riscontrare dei problemi, gradirei molto avere una risposta da parte vostra, in modo che le correzioni possano essere apportate tempestivamente in un'altra edizione. Sono convinto che lo troverete di grande utilità.