Scienza e cucina: La fisica incontra il cibo, dalla cucina casalinga all'alta cucina

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti, che ne sottolineano il valore educativo nella comprensione della scienza della cucina, anche se potrebbe non essere adatto a tutti a causa della sua profondità scientifica e della minore applicazione pratica delle ricette. Sebbene molti utenti ne lodino la chiarezza delle spiegazioni e l'utilità dei principi di cucina, alcuni ritengono che manchi di accessibilità e di utilizzo pratico, soprattutto per chi si trova ad alta quota.

⬤ Affascinante e informativo, offre un'immersione profonda nella scienza alimentare.
⬤ Ottimo per chi cerca spiegazioni chiare e un approccio scientifico alla cucina.
⬤ Utile come libro di riferimento per migliorare le conoscenze in cucina.
⬤ Rende relazionabili e comprensibili principi scientifici complessi.
⬤ Coinvolgente sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti, interessati ai “perché” della cucina.

⬤ Meno facile da leggere rispetto ad altri libri di scienze alimentari, può essere troppo scientifico per alcuni.
⬤ Le ricette possono contenere ingredienti insoliti non adatti alla cucina normale.
⬤ Non affronta le considerazioni sulla cottura ad alta quota, il che è una svista significativa per alcuni utenti.
⬤ Alcune recensioni parlano di copie danneggiate ricevute, il che influisce sulla soddisfazione generale.

(basato su 29 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine

Contenuto del libro:

Le spettacolari creazioni culinarie della cucina moderna sono oggetto di innumerevoli articoli e feed sui social media.

Ma per uno scienziato sono anche perfette esplorazioni pedagogiche dei principi scientifici di base della cucina. In Scienza e cucina, i professori di Harvard Michael Brenner, Pia S rensen e David Weitz portano la classe in cucina per insegnare la fisica e la chimica alla base di ogni ricetta.

Perché impastiamo il pane? Cosa determina la temperatura di cottura di una bistecca o il tempo di permanenza in forno dei nostri biscotti al cioccolato? Scienza e cucina risponde a queste e altre domande attraverso esperimenti pratici e ricette di chef famosi come Christina Tosi, Joanne Chang e Wylie Dufresne, tutte splendidamente illustrate a colori. Con le coinvolgenti introduzioni degli chef rivoluzionari e dei collaboratori Ferran Adria e Jos Andr s, Scienza e cucina cambierà il vostro modo di affrontare entrambi gli argomenti, in cucina e non solo.