Scienza della panificazione e tecnologia dei cereali

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Titolo originale:

Bakery Science and Cereal Technology

Contenuto del libro:

La scienza della panificazione e la tecnologia dei cereali è uno dei corsi importanti offerti agli studenti universitari come elettivo professionale.

Attraverso questo corso gli studenti acquisiranno una conoscenza adeguata della struttura, della composizione nutritiva e della lavorazione di vari cereali, in particolare di quelli utilizzati nell'industria della panificazione, della macinazione del grano, delle proprietà fisico-chimiche e funzionali dei cereali, del ruolo e della conservazione degli ingredienti utilizzati nella panificazione, dei tipi e dei gradi di farina, dei prodotti da forno preparati con grano duro e tenero, cioè pane, torte, cracker, biscotti, cialde, ecc. Questo libro, che contiene le informazioni di cui sopra, può essere utilizzato anche come guida tecnica e libro di riferimento per il personale impegnato nelle panetterie.