Scienza della carne: Un testo introduttivo

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Titolo originale:

Meat Science: An Introductory Text

Contenuto del libro:

Illustrando i principi fondamentali della materia, questo testo di livello introduttivo tratta la produzione della carne, la sua struttura e composizione chimica, la qualità e l'igiene della carne, il benessere degli animali, la manipolazione e la macellazione.

La nuova edizione è stata aggiornata per coprire progressi significativi come il processo di condizionamento, che porta alla tenerizzazione della carne, e una nuova copertura dell'uso di tecniche di genetica molecolare per cercare di selezionare gli animali per migliorare la qualità della carne.