Scienza dell'alimentazione: Un approccio ecologico: Un approccio ecologico [con codice di accesso].

Recensioni dei lettori

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⬤ informativo e interessante
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⬤ buon rapporto qualità-prezzo.

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(basato su 8 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Food Science: An Ecological Approach: An Ecological Approach [With Access Code]

Contenuto del libro:

Scienza degli alimenti: Un approccio ecologico presenta il campo della scienza dell'alimentazione - lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti alla base della loro lavorazione - in un modo fresco e accessibile che lo colloca nel contesto del mondo in cui viviamo oggi. In particolare, il testo coniuga la scienza dell'alimentazione con le attuali preoccupazioni relative alla qualità, alla composizione e alla disponibilità degli alimenti, enfatizzando l'“approccio ecologico”.

La sezione I di Scienza dell'alimentazione: Un approccio ecologico presenta i concetti introduttivi che gli studenti di scienze dell'alimentazione devono apprendere. Questi capitoli fondamentali forniscono agli studenti le basi per comprendere il rapporto tra scienza dell'alimentazione e ambiente, i metodi di ricerca utilizzati dagli scienziati dell'alimentazione e la scienza e la chimica alla base della composizione degli alimenti. La sezione II offre una discussione mirata sui tipi di alimenti e sulla scienza che li caratterizza.

Utilizzando una presentazione coerente, ogni capitolo discute il significato storico, culturale ed ecologico di ciascun alimento, le sue proprietà fisiche e chimiche, le tecniche di preparazione e i problemi di sicurezza alimentare, nonché il suo impatto sulla salute. Novità e caratteristiche principali della seconda edizione: - NOVITÀ - Alla fine di ogni capitolo sono stati aggiunti nuovi casi di studio che incoraggiano gli studenti ad applicare i concetti di ciascun caso a un problema di scienza dell'alimentazione - NOVITÀ E AGGIORNAMENTI - Le problematiche ecologiche presenti in tutto il testo sono state aggiornate e sono state aggiunte altre nuove problematiche ecologiche, per mantenere gli studenti aggiornati sulle questioni relative all'ecologia della scienza dell'alimentazione - NOVITÀ - Include un nuovo capitolo 5 sulla sicurezza alimentare - NOVITÀ - Il Workbook e il Manuale di laboratorio di scienza dell'alimentazione sono inclusi nella piattaforma Navigate 2, in omaggio con ogni nuova copia del testo stampato, e comprendono esercizi pratici basati sui concetti chiave del testo.