Scienza dell'alimentazione tropicale

Titolo originale:

Tropical Food Science

Contenuto del libro:

Tropical Food Science tratta della scienza dell'alimentazione e dei suoi vari campi correlati, come la microbiologia alimentare, l'ingegneria e la lavorazione degli alimenti, la chimica e la biochimica degli alimenti. Inoltre, tratta la scienza dell'alimentazione tropicale da una prospettiva globale, la sua geografia e il suo clima.

Sono stati discussi anche i valori nutrizionali di alcuni alimenti tropicali, come proteine, carboidrati, grassi e oli, vitamine. Questo libro fa luce sul valore nutritivo degli alimenti, sull'importanza delle etichette alimentari sui cibi confezionati, che indicano gli ingredienti e i nutrienti contenuti al loro interno.

Si parla della lavorazione degli alimenti e della nutrizione dei cibi tropicali, degli effetti della lavorazione e della conservazione degli alimenti e dei vari processi che influenzano il contenuto nutritivo degli alimenti, come i fertilizzanti, la macinazione, la sbollentatura, l'inscatolamento, ecc. Il libro tratta anche dell'assorbimento e della digestione degli alimenti e dei suoi aspetti correlati, come l'assorbimento dei prodotti della digestione, gli enzimi digestivi e l'intestino tenue.