Scienza del Sous Vide

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni ne lodano il fascino visivo e la facilità d'uso per i cuochi principianti interessati al sous vide, mentre altri lo criticano per lo scarso editing, la mancanza di coesione e i contenuti deludenti.

⬤ Belle immagini
⬤ istruzioni passo-passo facili da seguire
⬤ adatto ai principianti
⬤ buona introduzione alla cottura sous vide
⬤ layout colorato e accattivante.

⬤ Numerosi errori di editing, tra cui ricette copiate
⬤ immagini tristi
⬤ istruzioni scadenti
⬤ problemi con le dimensioni del testo del Kindle
⬤ alcune ricette ritenute indegne o senza senso.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sous Vide Science

Contenuto del libro:

Benvenuti alla seconda edizione di Sous Vide Science! Se siete alle prime armi con la cottura sous vide, vi aspetta una bella sorpresa. Il sous vide, che in francese significa "sottovuoto", è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in una busta di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria a una temperatura precisa e bassa per un periodo di tempo prolungato. Questa tecnica consente un controllo preciso del processo di cottura e produce ogni volta piatti succulenti e perfettamente cotti.

In questo ricettario troverete una varietà di piatti che possono essere preparati con il metodo sous vide, da tenere bistecche e succulente costolette di maiale a verdure perfettamente cotte e pesce delicato. Ho incluso anche ricette per cocktail e dessert sous vide, in modo che possiate utilizzare la vostra macchina sous vide al massimo delle sue potenzialità.

Sia che siate cuochi esperti o che siate alle prime armi con il sous vide, spero che questo ricettario vi ispiri a provare questo entusiasmante metodo di cottura e a scoprire le deliziose possibilità che offre. Buona cucina!

Sous Vide Science è una guida pratica alla cottura sous vide. La cosa più entusiasmante del metodo sous vide è che permette ai cuochi casalinghi alle prime armi come me di preparare piatti FANTASTICI cucinati alla perfezione ogni volta. Il metodo di cottura sous vide è così semplice da utilizzare che per ogni ricetta sono necessarie solo due informazioni: l'impostazione della temperatura del circolatore e il tempo di cottura. Non sono uno chef, ma ho scoperto che il metodo sous vide mi ha permesso di preparare sempre ottimi piatti per la mia famiglia e i miei amici.

Il mio viaggio culinario è iniziato mentre guardavo "Burnt", un film con Bradley Cooper e Sienna Miller. Cooper interpretava uno chef di formazione classica che rifiutava il nuovo metodo di cottura chiamato "sous vide" proposto dal personaggio di Sienna Miller. In una scena Cooper dice alla Miller: "Tu non cucini, scaldi il cibo nei preservativi". Alla fine Cooper si appassiona alla Miller e al metodo di cottura sous vide da lei proposto.