Scienza degli alimenti e nutrizione: Un approccio integrato

Titolo originale:

Food Science and Nutrition: An Integrated Approach

Contenuto del libro:

La scienza dell'alimentazione si occupa dello studio degli alimenti.

È un campo interdisciplinare che comprende l'ingegneria, le scienze biologiche e fisiche. Utilizza tutti questi campi per studiare la natura degli alimenti, le cause di deterioramento, i principi di lavorazione degli alimenti e il loro miglioramento per renderli pronti al consumo.

La scienza dell'alimentazione si occupa anche dello sviluppo di nuovi prodotti alimentari, della progettazione dei processi utilizzati per produrli, della scelta dei materiali di confezionamento, degli studi sulla durata di conservazione e dei test microbiologici e chimici. Applica concetti provenienti da diversi campi come la chimica, la microbiologia, la biochimica e la fisiologia. Questo libro cerca di far comprendere i molteplici aspetti della scienza dell'alimentazione e della nutrizione e come tali concetti abbiano applicazioni pratiche.

È adatto sia agli studenti che cercano informazioni dettagliate in questo settore, sia agli esperti. Il flusso coerente degli argomenti, il linguaggio facile da usare per gli studenti e l'ampio uso di esempi rendono questo libro una fonte inestimabile di conoscenza.