Salumeria pura: Il mestiere e la poesia di stagionare le carni in casa

Recensioni dei lettori

Il libro “Pure Charcuterie” di Meredith Leigh è considerato da molti recensori una risorsa eccellente per gli appassionati di salumi, sia alle prime armi che esperti. Viene lodato per il suo contenuto informativo, la bella presentazione e lo stile di scrittura coinvolgente. Tuttavia, alcuni lettori hanno ritenuto che mancasse di sufficienti contenuti visivi e lo hanno trovato insoddisfacente rispetto ad altri libri di salumi per principianti.

Il libro è considerato molto informativo e completo per quanto riguarda le tecniche e le ricette di salumeria. Include un mix di approcci tradizionali e moderni, oltre a conoscenze pratiche basate sulla vasta esperienza dell'autore. Molti lettori apprezzano lo stile di scrittura accattivante e la filosofia ispiratrice sul cibo e sulla preparazione. È anche considerato un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.

Alcuni lettori ritengono che il libro manchi di sufficienti fotografie e supporti visivi. Alcuni recensori sono rimasti delusi dalla profondità delle informazioni fornite, suggerendo che potrebbe non soddisfare coloro che sono alla ricerca di una guida più avanzata, poiché lo hanno trovato meno informativo di altri libri per principianti.

(basato su 14 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Contenuto del libro:

Combina il mondo della produzione etica di carne con ingredienti e tecniche innovative... un must per i macellai dilettanti e professionisti" - Chef Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC.

I prodotti di salumeria sono nati dall'esigenza di conservazione, in un'epoca in cui la cucina e la refrigerazione non erano sempre disponibili. Oggi la salumeria è un'incarnazione dell'arte in cucina, che combina precisione, equilibrio, pazienza e creatività; un'economia di ingredienti, come la poesia è un'economia di parole. La confluenza di questi elementi, insieme agli ingredienti più puri, può consentire a chiunque di realizzare salumi in casa propria.

Pure Charcuterie è uno sguardo pratico e artistico sulle tecniche di stagionatura della carne in casa, sia come artigianato creativo che come modo fantastico e sostenibile di conservare alimenti di grande valore. Questa guida accessibile, bella e visiva accompagna il lettore attraverso il processo di preparazione dei salumi, tra cui:

⬤ Approvvigionamento degli ingredienti.

⬤ Spiegazioni chiare delle tecniche di salumeria.

⬤ Ricette creative che bilanciano tradizione e invenzione.

⬤ Affumicatura delle carni e costruzione del proprio affumicatore.

Le analogie tra arte e cibo, insieme a discussioni fotografiche creative e accessibili sulle tecniche di salumeria, fanno di questo libro un'introduzione essenziale alle basi della salumeria: il mistero, la scienza, l'arte e la tecnica. Ideale per i cuochi che lavorano in piccoli spazi, Pure Charcuterie è un must per cuochi esperti e nuovi - e per qualsiasi artigiano domestico.

"Non conosco nessuno che riesca a descrivere la preparazione della mortadella in modo poetico, divertente, emotivamente coinvolgente e, soprattutto, diretto" - Rey Tagle, maestro salumiere.

"Porta il lettore in un viaggio artistico e ricco di carne nel meraviglioso mondo della stagionatura" - Hank Will, direttore editoriale di Mother Earth News.