Ristorante - Dal concetto al funzionamento, nona edizione

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Titolo originale:

Restaurant - From Concept to Operation, Ninth Edition

Contenuto del libro:

IL RISTORANTE

UNA GUIDA AUTOREVOLE, AGGIORNATA E UNICA AL SETTORE DELLA RISTORAZIONE

Nella nuova edizione de Il ristorante: From Concept to Operation, Ninth Edition, John R. Walker, esperto professionista del settore alberghiero e della ristorazione, offre un'esplorazione completa dell'apertura di un ristorante, dall'idea iniziale alla grande inaugurazione. Il libro offre ai lettori una solida copertura applicativa di tutti gli aspetti dello sviluppo, dell'apertura e della gestione di un ristorante.

I lettori scopriranno materiale aggiornato su personale, questioni legali e normative, controllo dei costi, finanziamenti, marketing e promozione, attrezzature e design, menu, igiene e concetti. Ogni capitolo è stato rivisto, aggiornato e arricchito con numerosi esempi di settore, barre laterali, grafici, tabelle, foto e menu.

La nona edizione di Il ristorante: From Concept to Operation fornisce ai lettori tutte le informazioni necessarie per prendere decisioni oculate che consentano di costruire una fiorente attività di ristorazione. Il libro offre inoltre: Un'introduzione approfondita al settore della ristorazione, dalla storia del mangiare fuori casa alle sfide moderne della gestione dei ristoranti Un'esplorazione completa dei ristoranti e dei loro proprietari, tra cui quick-casual, sandwich, famiglia, fine dining e altri locali Discussioni pratiche su menu, cucine e acquisti, tra cui prezzi e strategie di prezzo, accuratezza dei menu, ispezioni sanitarie e sistemi di acquisto degli alimenti Esami approfonditi delle operazioni di ristorazione, tra cui il servizio bar e bevande, il bilancio e il controllo, la produzione di cibo e la sanificazione

Una risorsa indispensabile per gli studenti universitari e laureati in servizi di ristorazione e gestione alimentare e in economia aziendale, Il ristorante: From Concept to Operation, Ninth Edition è perfetto anche per gli aspiranti e praticanti proprietari di ristoranti e per gli investitori del settore che cercano una guida unica al business della ristorazione.