Rischi biologici e chimici negli alimenti e nei prodotti alimentari: Prevenzione, pratiche e gestione

Titolo originale:

Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management

Contenuto del libro:

Questo volume analizza in modo approfondito i vari rischi biologici e chimici presenti negli alimenti e nei prodotti alimentari che rappresentano una minaccia per la salute. Illustra inoltre metodi e pratiche per la diagnosi, la prevenzione e la gestione di questi rischi nei processi di produzione alimentare. Le nuove ricerche scientifiche e i casi di studio presentati nel volume riguardano le micotossine, i patogeni di origine alimentare, i residui di antibiotici negli animali da latte, i residui di pesticidi, la presenza di metalli pesanti negli alimenti e altro ancora. I capitoli affrontano anche la gestione delle allergie alimentari e offrono lezioni e pratiche in situazioni di ritiro degli alimenti.

Gli autori discutono le varie tossine alimentari, le loro fonti e le strategie di gestione, mitigazione e prevenzione. Vengono inoltre trattati gli effetti negativi specifici su persone con problemi di salute come diabete, ipertensione, cancro, malattie neurodegenerative e altro. Il libro è organizzato in modo tale che ogni capitolo tratti uno dei principali rischi per la sicurezza alimentare e offra nuovi metodi di controllo per la salute, la sicurezza alimentare e il miglioramento della qualità attraverso vari mezzi.

Rischi biologici e chimici negli alimenti e nei prodotti alimentari: Prevention, Practices, and Management aiuterà i ricercatori e i responsabili politici in quanto illustra i vari aspetti dei pericoli per la sicurezza alimentare e come analizzare e controllare queste potenziali minacce per la salute.