Ridurre il sale negli alimenti

Titolo originale:

Reducing Salt in Foods

Contenuto del libro:

Reducing Salt in Foods, Second Edition, presenta strategie aggiornate per ridurre l'assunzione di sale.

Il libro contiene informazioni esaurienti su un'ampia gamma di argomenti, tra cui i principali problemi di salute che spingono a ridurre il sale, le azioni governative per la riduzione del sale e le implicazioni dell'etichettatura del sale. Vengono inoltre discusse la percezione del sale da parte dei consumatori e le opinioni sulla riduzione del sale nei diversi Paesi, nonché le funzioni del sale in termini di gusto, lavorazione e conservazione e le strategie di riduzione del sale.

Le sezioni finali trattano la riduzione del sale in particolari gruppi di alimenti, tra cui carne e pollame, frutti di mare, pane, snack, prodotti lattiero-caseari e alimenti in scatola, ognuna delle quali include un caso di studio. Questa edizione aggiornata comprende anche una nuova sezione sul futuro della riduzione del sale, sullo sviluppo di nuovi ingredienti in grado di sostituire il sale, sulla riduzione del sale nella ristorazione e su come insegnare alle nuove generazioni a regolare i livelli di sale fin dalla più tenera età.