Ricette vegane dal Giappone

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Titolo originale:

Vegan Recipes from Japan

Contenuto del libro:

Questo è più di un libro di cucina giapponese. Malte H rtig è un esperto di cucina giapponese Kaseki. Oggi il termine viene utilizzato per indicare uno stile speciale di menu leggero a più portate, composto da 7-10 portate diverse in un ristorante giapponese. Si tratta di un pasto particolarmente leggero e rigorosamente vegetariano, in accordo con la sua origine dalla filosofia Zen. Viene prestata particolare attenzione alla selezione degli ingredienti e alla loro preparazione in modo da enfatizzarne il gusto.

Le ricette sono quindi semplici, ma eccellenti per combinazione e gusto. Le verdure sono preparate secondo le stagioni, dall'orto o dal mercato settimanale, con pochi ingredienti. Questo ricettario combina verdure e frutta locali, riso e altri cereali con ingredienti giapponesi come il miso, la salsa di soia, il sakè, il vino dolce mirin o il brodo di zuppa dashi e preparati con tecniche di cottura giapponesi, come la tempura, il barbecue alla giapponese. Sono semplici e leggeri, nutrono il corpo e l'anima e aprono una nuova prospettiva sulla cucina e sul modo in cui ci rapportiamo al cibo.

Il testo di accompagnamento illustra lo sfondo culturale delle ricette e racconta storie divertenti dal paese del Sol Levante. Quando un filosofo e uno chef esperto si uniscono a un giardiniere e a un fotografo di cucina, ci si può aspettare qualcosa di speciale.