Ricette di dolci

Titolo originale:

Sweet Dessert Recipes

Contenuto del libro:

Per la conservazione, l'inscatolamento e la produzione di gelatina, tutti i frutti devono essere possibilmente raccolti freschi. Non si devono inscatolare o conservare frutti imperfetti. I frutti più grossi possono essere utilizzati per gelatine o marmellate tagliando le parti difettose. Le macchie ammaccate devono essere eliminate da pesche e pere.

Nella selezione dei frutti a semi piccoli, come le bacche, per l'inscatolamento, si dovrebbero scegliere quelli che hanno una piccola proporzione di semi rispetto alla polpa. Nelle stagioni secche i frutti di bosco hanno una proporzione maggiore di semi rispetto alla polpa rispetto a una stagione umida o normale, e non è saggio inscatolare o conservare questi frutti se non vengono rimossi i semi.

I frutti devono essere passati attraverso un setaccio abbastanza fine da trattenere i semi. La polpa filtrata può essere conservata in purezza o come marmellata. Quando la frutta viene portata in casa, mettetela in un luogo dove si conservi fresca e croccante fino al momento di utilizzarla.

Iniziate a spazzare e spolverare accuratamente la cucina, in modo che non ci sia un gran numero di spore di muffa in giro. Spolverate con un panno umido. Tenete a disposizione acqua calda in abbondanza e pentole in cui sterilizzare barattoli e utensili. Tenete a portata di mano tutti gli utensili necessari, gli asciugamani, lo zucchero, ecc.

Preparare solo la quantità di frutta che può essere cucinata mantenendo il suo colore e la sua croccantezza. Prima di iniziare a tagliare la frutta, tenere pronto un po' di sciroppo, se si vuole usarlo, o se si vuole aggiungere dello zucchero alla frutta, pesarlo o misurarlo.