Ricettario a cuore aperto: Riconoscere il sapore della prima America, 1a edizione

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa alla cottura su fuoco aperto, che unisce storia e consigli pratici a una selezione di ricette. È molto apprezzato per il suo valore educativo, l'accessibilità e l'adattabilità agli ambienti di cucina moderni, anche se alcuni utenti lo trovano carente come libro di cucina puro.

Contenuto informativo ed educativo, contesto storico ben studiato, utile sia per i principianti che per i cuochi esperti, offre alternative pratiche per la cucina moderna. Molti utenti apprezzano la varietà degli argomenti trattati e l'approfondimento delle tecniche di cucina del focolare.

Alcune recensioni segnalano che il libro è obsoleto e manca delle necessarie informazioni sulla sicurezza. Ci sono critiche riguardanti la qualità e la praticità delle ricette, nonché la delusione di chi cerca un libro di cucina tradizionale. Alcuni utenti lo hanno trovato mal scritto o meno utile del previsto.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition

Contenuto del libro:

"Il cibo cucinato nel camino ha un sapore migliore di quello cucinato con la maggior parte dei metodi convenzionali", affermano gli autori, e questo libro mostra come la gente del ventunesimo secolo possa godersi i pasti cucinati nel focolare oggi. Sorprendentemente sono necessarie poche attrezzature speciali, soprattutto per le famiglie in campeggio. Gli autori sottolineano gli elettrodomestici e le tecniche che rendono realistica la cucina a focolare aperto nelle case di oggi, dove il camino non è in cucina.

Gli autori spiegano l'arte di costruire un buon fuoco di cottura e di mantenere le tre temperature di base - bassa, media e alta - necessarie per preparare quasi tutti i cibi, e suggeriscono modi per mantenere il focolare pulito e il cuoco al sicuro. Ogni capitolo dedicato alla tecnica racconta come si faceva un tempo e poi illustra le tecniche per il giorno d'oggi. Gli autori hanno aggiunto nuovo materiale sostanziale rispetto alla pubblicazione originale del 1982 e hanno aggiornato completamente la sezione delle risorse del libro.

Suzanne Goldenson e suo marito sono cuochi seri e collezionisti di attrezzi da cucina americani. Doris Simpson è comproprietaria di un ristorante e una volta ha aiutato a cucinare una cena del Ringraziamento su un focolare aperto per Craig Claiborne.