Ricerca in corso sui microgreens: Proprietà nutrizionali, durata di conservazione, produzione sostenibile, approcci innovativi di coltivazione e lavorazione

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Titolo originale:

Ongoing Research on Microgreens: Nutritional Properties, Shelf-life, Sustainable Production, Innovative Growing and Processing Approaches

Contenuto del libro:

I microgreens hanno un immenso potenziale per migliorare la nutrizione della dieta umana, visto il loro elevato contenuto di composti salutari.

D'altra parte, stanno diventando noti non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per le loro interessanti caratteristiche organolettiche e il loro potenziale commerciale. In questo numero speciale ci proponiamo di pubblicare articoli di ricerca di alta qualità che coprano lo stato dell'arte, i recenti progressi e le prospettive relative alla produzione, al post-raccolta, alla caratterizzazione e al potenziale dei microgreen.

Viene trattata un'ampia gamma di aspetti quali la coltivazione, le tecniche di post-raccolta e il confezionamento, i metodi analitici, il valore nutrizionale, la bioaccessibilità e le prospettive. Tutti i contributi sono di grande importanza e possono stimolare ulteriori ricerche in questo settore.