Ricerca di frontiera sulla qualità di lavorazione dei cereali e degli alimenti oleosi

Titolo originale:

Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food

Contenuto del libro:

Come tutti sanno, i cereali e l'olio sono ancora la parte principale della nostra dieta e forniscono ogni giorno nutrienti ed energia essenziali. Con il progresso della tecnologia di trasformazione alimentare, anche la qualità degli alimenti a base di cereali e olio è migliorata in modo significativo.

Di conseguenza, i principali nutrienti di cereali e olio, tra cui proteine, carboidrati, lipidi e componenti funzionali, hanno subito una serie di reazioni fisiche, chimiche e biologiche durante la lavorazione degli alimenti. Inoltre, la ricerca in questo campo riguarda anche i cambiamenti strutturali su più scale dei componenti caratteristici, come l'interazione tra i componenti e la formazione di domini chiave, essenziali per il miglioramento della qualità degli alimenti a base di cereali e olio.

Vista la crescente domanda dei consumatori di alimenti a base di cereali e olio nutrienti, sani e gustosi, potrebbe essere interessante riportare le ultime ricerche sull'applicazione di nuove tecnologie nella lavorazione degli alimenti, sui cambiamenti strutturali su più scale dei componenti caratteristici nella lavorazione degli alimenti e sul meccanismo struttura-attività dei componenti funzionali degli alimenti. Questo libro si propone di fornire riferimenti e indicazioni utili per la lavorazione e l'utilizzo degli alimenti a base di cereali e olio, in modo da fornire un supporto tecnico per un sano sviluppo dell'industria di trasformazione degli alimenti a base di cereali e olio in tutto il mondo.