Restaurare i cereali del patrimonio: La cultura, la biodiversità, la resilienza e la cucina dei grani antichi

Recensioni dei lettori

Il libro sui grani antichi offre una ricca miscela di storia, agricoltura e ricette uniche. Sebbene molti lettori l'abbiano trovato istruttivo e coinvolgente, in particolare per quanto riguarda l'importanza ecologica dei grani antichi, sono state espresse critiche riguardo alla superficialità della trattazione e alla mancanza di informazioni pratiche sulla cucina.

⬤ Fornisce informazioni approfondite sui grani antichi e tradizionali
⬤ educa all'importanza storica ed ecologica
⬤ include ricette uniche
⬤ stile di scrittura accessibile
⬤ ben organizzato e indicizzato
⬤ offre ispirazione per la coltivazione e l'uso di questi grani.

⬤ Trattamento superficiale di alcuni argomenti
⬤ non abbastanza informazioni pratiche sulla cucina
⬤ alcune generalizzazioni e imprecisioni storiche
⬤ alcuni lettori hanno trovato sezioni specifiche non utili o poco studiate.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Contenuto del libro:

incluse le ricette per la panificazione con l'Einkorn.

Il grano è la coltura più diffusa sul nostro pianeta, ma gli allevatori industriali hanno trasformato questa antica fonte di vita in una merce di produzione e di profitto, come dimostra l'aumento dell'intolleranza al glutine e della "pancia da grano". Il grano moderno dipende da fertilizzanti ed erbicidi sintetici che danneggiano la nostra salute, la terra, l'acqua e l'ambiente. Fortunatamente, i grani tradizionali, che si sono evoluti nel corso dei millenni nei campi biologici delle aziende agricole tradizionali, non hanno bisogno di interventi biochimici per produrre abbondantemente, sono sicuri per il glutine, hanno un sapore ricco e un'elevata nutrizione. Eppure i robusti e maestosi grani che hanno nutrito i nostri antenati sono sull'orlo dell'estinzione.

In Restoring Heritage Grains, l'autore Eli Rogosa dell'Heritage Grain Conservancy invita i lettori a recuperare i grani dimenticati, come il delizioso einkorn, sicuro per il glutine, che ha nutrito i primi agricoltori del Neolitico, il farro, il grano dell'antico Israele, dell'Egitto e di Roma, perfetto per la pasta e le focacce, i rari grani duri, resistenti alla siccità e ad alto contenuto proteico, e molte altre specie di grano poco conosciute, ognuna delle quali ha una discendenza intrecciata con la specie umana e che ha un sapore migliore di qualsiasi grano moderno.

Restoring Heritage Grains" combina la storia della coltivazione e della società dei cereali, consigli pratici approfonditi sull'allevamento delle razze di grano, tradizioni popolari e mitologia del grano e linee guida per la dieta neolitica con ricette tradizionali di pane rustico, pasticceria e birra. Scoprite i grani antichi che possono essere una delle migliori soluzioni alla fame di oggi, e che forniscono una resistenza per il nostro futuro.