Recenti progressi nella ricerca sui polifenoli

Titolo originale:

Recent Advances in Polyphenol Research

Contenuto del libro:

RECENTI PROGRESSI NELLA RICERCA SUI POLIFENOLI.

I polifenoli vegetali sono metaboliti secondari che costituiscono uno dei gruppi più comuni e diffusi di prodotti naturali. Sono componenti essenziali delle piante per l'adattamento all'ambiente e possiedono un'ampia e diversificata gamma di funzioni biologiche che forniscono molti benefici sia alle piante che all'uomo. I polifenoli, dalle forme strutturalmente più semplici alle loro versioni oligo/polimeriche (tannino e lignina), sono fitoestrogeni, pigmenti vegetali, antiossidanti e componenti strutturali della parete cellulare delle piante. L'interazione tra tannini e proteine è coinvolta nella difesa delle piante contro la predazione, provoca l'astringenza negli alimenti e nelle bevande e influisce sulle proprietà nutrizionali e sanitarie delle piante alimentari umane e animali.

Questo settimo volume dell'apprezzata serie Recent Advances in Polyphenol Research è curato da Jess Dreher Reed, Victor Armando Pereira de Freitas e Stphane Quideau e riunisce capitoli scritti da alcuni dei maggiori esperti che lavorano oggi nelle scienze dei polifenoli. Gli argomenti trattati includono:

⬤ Chimica e fisico-chimica.

⬤ Biosintesi, genetica e ingegneria metabolica.

⬤ I ruoli nelle piante e negli ecosistemi.

⬤ Alimentazione, nutrizione e salute.

⬤ Polifenoli applicati.

Distillando i dati più recenti e illuminanti disponibili, questo nuovo volume è una risorsa preziosa per chimici, biochimici, scienziati delle piante, farmacognosisti e farmacologi, biologi, ecologisti, scienziati alimentari e nutrizionisti.