Quoziente alimentare: 100 domande, risposte e ricette per aumentare l'intelligenza in cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “Food IQ” è una risorsa divertente e informativa sia per i cuochi principianti che per quelli esperti, che offre una miscela unica di scienza e ricette. Include illustrazioni accattivanti, scritti umoristici e una ricchezza di conoscenze culinarie che si rivolge agli appassionati di cucina.

Grandi illustrazioni, scrittura divertente e spiritosa, ampia conoscenza da parte degli autori e degli chef collaboratori, risposte a domande comuni sulla cucina con spiegazioni scientifiche, layout accessibile, ricette varie, adatte a cuochi di ogni livello.

Alcune ricette possono includere ingredienti difficili da reperire, sono percepite come troppo leggere e poco approfondite per i cuochi più esperti, alcune recensioni parlano di un'opera di arricchimento e alcuni consigli specifici sono stati criticati per questioni di sicurezza.

(basato su 74 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Contenuto del libro:

VINCITORE DEL PREMIO IACP 2023 PER I LIBRI DI CUCINA (TEMI E QUESTIONI ALIMENTARI)

Nello spirito di libri come Salt, Fat, Acid, Heat e Food Lab, una guida informativa, divertente ed essenziale per portare la vostra intelligenza in cucina a un livello superiore, da due professionisti del mondo del cibo (uno chef e uno scrittore). Un bestseller del Publishers Weekly e uno dei migliori libri di cucina del 2022 (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Quando lo scrittore di cucina Matt Rodbard ha incontrato lo chef Daniel Holzman durante la copertura dell'apertura del suo ristorante, The Meatball Shop, nel Lower East Side di New York, si è trattato di un incontro fatto di domande. Più di dieci anni dopo, i due sono rimasti amici saldi: scrivono insieme una rubrica molto seguita e parlano, si mandano messaggi e scrivono continuamente di cibo. Ora, con Food IQ, condividono con tutti la loro passione e la loro profonda curiosità per la cucina casalinga e per lo Zeitgeist del mondo alimentare.

Con 100 domande e risposte essenziali sulla cucina, Food IQ include ricette e istruzioni per una varietà di piatti che utilizzano una vasta gamma di ingredienti e metodi. Holzman e Rodbard forniscono le informazioni essenziali di cui ogni cuoco domestico ha bisogno su una serie di fondamenti della cucina, tra cui:

Perché la pasta è sempre più buona al ristorante? (La chiave per un sugo perfetto non è l'acqua della pasta, ma un passaggio critico che comporta... l'emulsione). )

Quando è lecito cucinare con le verdure surgelate? (Respiro profondo: va benissimo, ma solo con alcuni tipi).

Che cos'è la matematica del fornaio e perché è il segreto per una pasticceria sempre perfetta? (Utilizza il peso della farina come costante e... abbiamo una comoda tabella per voi. )

Rodbard e Holzman propongono anche decine di ricette deliziose, come l'Oyakodon - pollo e uova in camicia in salsa di soia dolce Dashi, la Quesadilla in ghisa che cambierà il vostro modo di fare la Quesadilla e la Salsa rossa in 40 minuti. In questa guida di riferimento culinario e in questo libro di cucina i lettori possono trovare saggezza e arguzia, oltre a foto e illustrazioni straordinarie e conversazioni illuminanti con chef, scrittori e professionisti del settore alimentare come Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna e Claire Saffitz.

Dalla griglia al sous vide, dalla pasta fatta a mano al pesce in scatola, dalla decostruzione di tutto ciò che è sale e olio d'oliva ai prodotti biologici e al vino naturale, Food IQ è un negozio unico per i buongustai e i cuochi casalinghi, dai principianti ai culinari più avventurosi. Non sai quello che non sai.