Qualità e controllo dei prodotti ittici

Titolo originale:

Higiene y Control de los Productos de la Pesca

Contenuto del libro:

Il controllo igienico e veterinario dei prodotti della pesca implica la conoscenza di un gran numero di argomenti correlati che portano a una migliore comprensione e risoluzione dei problemi incontrati dai prodotti della pesca durante la cattura, lo sbarco, il confezionamento, il trasporto, lo stoccaggio, la conservazione e la commercializzazione.

Infatti, l'igiene e il controllo di questi prodotti richiedono l'integrazione di conoscenze specifiche quali lo studio delle proprietà fisiche e chimiche dell'acqua, la biochimica degli alimenti, la microbiologia acquatica, alimentare e diagnostica, la conoscenza della tassonomia delle specie acquatiche commestibili di interesse commerciale, la patologia veterinaria con particolare attenzione ai problemi di rilevanza sanitaria ed economica, l'ingegneria sanitaria, ecc.