Proteine della soia - Metodi di produzione, proprietà funzionali e fonti alimentari

Titolo originale:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Contenuto del libro:

In questo libro gli autori studiano i metodi di produzione, le proprietà funzionali e le fonti alimentari delle proteine della soia.

Gli argomenti trattati includono la reologia, la consistenza e la funzionalità della purea di patate a base di proteine isolate di soia; i progressi della ricerca sulle relazioni tra le tecniche di lavorazione delle proteine di soia; le proteine di soia applicate alla microincapsulazione come materiali di parete.