Proteine del latte: Dall'espressione al cibo

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Titolo originale:

Milk Proteins: From Expression to Food

Contenuto del libro:

La comprensione delle interazioni delle proteine del latte nei sistemi alimentari complessi continua a progredire, dando vita ad applicazioni specializzate a base di proteine del latte negli alimenti funzionali e ad ingredienti proteici per applicazioni specifiche sulla salute.

Milk Proteins è la prima e unica presentazione dell'intera catena alimentare dei prodotti lattiero-caseari, dalla fonte agli aspetti nutrizionali che interessano il consumatore. Concentrandosi sulle strutture molecolari e sulle interazioni delle proteine del latte nei vari metodi di lavorazione, Milk Proteins presenta una panoramica completa della biologia e della chimica del latte, oltre a presentare gli ultimi sviluppi scientifici.

L'approfondimento sull'uso delle proteine del latte dal punto di vista dell'industria fornisce preziose informazioni applicative. Chi lavora nella ricerca alimentare e nutrizionale e nello sviluppo di prodotti troverà questo libro molto utile.