Progressi nelle tecnologie di conservazione e trasformazione di frutta e verdura

Titolo originale:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Contenuto del libro:

Il libro si compone di 19 capitoli su argomenti diversi e in diverse dimensioni, con particolare attenzione alla manipolazione e alla lavorazione post-raccolta di frutta e verdura, compresi i funghi.

L'ambito della tecnologia su frutta e verdura, i metodi non distruttivi per valutare la qualità del fresco, la conservazione con radiazioni, la chimica della pectina e dei pigmenti e le loro applicazioni, i composti nutraceutici, la lavorazione a membrana di frutta liquida, i prodotti disidratati e a umidità intermedia, l'importanza del bambù e dei funghi come alimento, l'influenza delle condizioni di processo sulla qualità del prodotto, gli additivi alimentari nella preparazione del prodotto, gli aspetti del confezionamento, le preoccupazioni per la sicurezza microbiologica, i metodi analitici rilevanti, i nutraceutici dei funghi e gli interventi biotecnologici per il miglioramento della banana, con una nota finale sulle conclusioni dell'ultimo capitolo.